Linee guida dietetiche - Grasso
Il grasso è composto da diversi acidi grassi ed è un nutriente necessario per il corpo, in quanto è importante come fonte di energia e come deposito di energia. Ma troppo grasso sul corpo aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, tra le altre cose.
Il grasso fa parte della struttura dei tessuti del corpo ed è il vettore di alcune vitamine. Alcuni degli acidi grassi del grasso sono essenziali per la vita e non possono essere sostituiti da altri. È quindi importante essere consapevoli sia di quanti grassi si mangiano, sia di che tipo di grassi ci sono nel cibo.
I grassi possono essere vegetali o animali. I grassi vegetali sono grassi liquidi derivati da parti di piante, tipicamente i semi delle piante, mentre i grassi animali sono derivati dagli animali.
Il grasso esiste anche in forma solida e liquida.
- Acidi grassi saturi
- Semplicemente acidi grassi saturi
- Acidi grassi polinsaturi
Inoltre, ci sono gli acidi grassi trans.
La forma chimica degli acidi grassi aiuta a determinare le sue proprietà nutrizionali e la sua consistenza, solida o liquida. Una buona regola per conoscere la differenza è che gli acidi grassi saturi sono più duri e si solidificano più velocemente (ad esempio il burro) rispetto agli acidi grassi insaturi (olio d'oliva), che saranno spesso liquidi, a temperatura ambiente.
La tabella seguente mostra una serie di fonti selezionate dei diversi tipi di grasso.
Oli: girasole, semi di lino, mais, cartamo, semi d'uva e soia.
Prodotti cerealicoli, colza, girasole, olio di palma, avocado, noci, verdure, uova, soia.
Pesce grasso come: sgombro, aringa, tonno, salmone, trota, sardine, ecc.Abbiamo bisogno di grasso - ogni giorno.
Il grasso è una parte essenziale della nostra dieta. Affinché il corpo funzioni, abbiamo bisogno di energia, che otteniamo dalla nostra dieta. Ci vuole uno sforzo per imparare a navigare nella giungla dei grassi. La strada per comprendere l'importanza dei grassi è irta di paradossi e richiede agli individui di familiarizzare con l'argomento, ma ne vale la pena.
Il grasso saturo è il tipo di grasso di cui si raccomanda di mangiare la maggior parte. Le buone fonti alimentari di grassi monoinsaturi si trovano nella tabella qui sopra. Oltre a fornire energia al corpo, il grasso ha una serie di funzioni vitali nel corpo. I due acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 sono essenziali, il che significa che il corpo non può produrli da solo, quindi devono essere forniti attraverso la dieta.
Gli acidi grassi sono importanti per tutte le cellule del corpo, gli ormoni, il cervello e per il funzionamento ottimale del sistema nervoso. Sono anche importanti per l'assorbimento e il trasporto delle vitamine liposolubili: vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K.
Il grasso si trova sia nei prodotti animali che in quelli vegetali. I prodotti animali contengono generalmente più grassi saturi dei prodotti vegetali. Si raccomanda che il grasso rappresenti tra il 25-40 f di energia nella dieta totale e che si limiti l'assunzione di grassi saturi in particolare.
I grassi saturi che dobbiamo ridurre si trovano più spesso e in quantità maggiore negli alimenti animali che in quelli vegetali. I latticini, compresi il burro e il formaggio, sono generalmente ricchi di grassi, soprattutto saturi. Le raccomandazioni su quali e quanti latticini dovremmo mangiare si applicano quindi anche ai vegetariani che mangiano latticini. Sono i grassi saturi ad essere peccaminosi, anche perché alzano i livelli di colesterolo. I grassi insaturi, specialmente quelli polinsaturi, invece, abbassano il colesterolo. Ciò che determina i livelli di colesterolo e quindi il rischio di malattie cardiovascolari non è la quantità di grassi saturi, ma il rapporto tra grassi saturi e polinsaturi.
